氷見寒ブリの旬は？「ひみ寒ぶり宣言」から終了宣言の時期は？

1年で一番"ブリ"がウマい時期！
待ちに待った"寒ブリの季節"がやってきました！

"魚"に"師(走)"と書いて「鰤(ブリ)」。

冬のブリは"寒ブリ"と呼ばれ、ブリの旬とされる時期！
富山湾の王者「寒ブリ」が最盛期です！

寒ブリと言えば"氷見(ひみ)"！
という事で、富山県氷見市の寒ブリに会いに行ってきました。

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なぜ、氷見の寒ブリが日本一ウマいと言われるのか？

氷見の寒ブリが日本一ウマいと言われるのには理由がありました。

九州付近で産卵された日本海のぶりは、春から夏にかけて暖流に乗って北上し、成長しながら北海道付近まで来遊します。

ブリは回遊魚なので、晩秋から初冬にかけて南下します。

北の日本海で身が引き締まったブリは、産卵をひかえた最も脂がのった状態で富山湾を訪れます。

"天然のいけす"と呼ばれる富山湾で最も大きな大陸棚が広がる氷見沖では、越中式定置網で漁が行われ、漁場から近く鮮度が高い状態で水揚げする事ができる港「氷見漁港」に運ばれます。

ブリが最もウマい時期に、最もウマい状態で水揚げできる条件が揃う氷見の寒ブリ。氷見の寒ブリが日本一ウマいとされるのにも納得です。

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日本一ウマいと有名な氷見の「天然寒ブリ」。

毎年11月下旬頃、氷見漁港に一定の条件を満たすブリが水揚げされるようになると、「ひみ寒ぶり宣言」が出されます。

ひみ寒ぶり宣言後の氷見漁港で競り落とされる氷見の寒ブリは、商標ブランド「ひみ寒ぶり」として出荷されます。

2011年から氷見の寒ブリのブランド名称を「ひみ寒ぶり」に統一し、商標の登録、販売証明書、青色出荷箱などが導入されました。

富山湾内の定置網で漁獲され、氷見魚市場で競られたブリのみが、最高級ブランド「ひみ寒ぶり」を名乗ることができます。

富山湾で獲れたブリでも、身が細いものや重さが6kgに満たないものは「ひみ寒ぶり」として認めないなど、氷見では品質が厳しく管理されています。

氷見の本格的なぶりシーズンを告げる「ひみ寒ぶり宣言」。

氷見漁協や漁業関係者で組織される判定委員会で、開始時期と終了時期が決定され、その期間中のみ「ひみ寒ぶり」として認定されます。

例年、11月末頃に「ひみ寒ぶり宣言」が行われ、翌年2月頃「ひみ寒ぶり終了宣言」となる為、 11月末頃から翌年2月頃が氷見寒ブリの旬と言えます。

ちなみに、ブランド名が「ひみ寒ぶり」に統一された2011年以降の「ひみ寒ぶり宣言」をまとめてみました。

▼過去のひみ寒ぶり宣言: 2011年(平成23年)11/26～2012年(平成24年)2/19(累計本数は85,091本); 2012年(平成24年)11/20～2013年(平成25年)2/23(累計本数は132,370本); 2013年(平成25年)11/13～2014年(平成26年)2/7(累計本数は62,086本); 2014年(平成26年)12/25～

「ひみ寒ぶり」に認定されたブリには一本に一枚、販売証明書が発行されます。貼ると二度と使えない証明書を魚体に貼り、専用の青箱に入れて出荷します。